{"id":1568,"date":"2021-06-09T15:27:55","date_gmt":"2021-06-09T15:27:55","guid":{"rendered":"https:\/\/restaurantdelmar.es\/?p=1568"},"modified":"2021-06-09T15:27:56","modified_gmt":"2021-06-09T15:27:56","slug":"la-llegada-del-fenomeno-dark-kitchen-y-anfitrion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/restaurantdelmar.es\/ca\/la-llegada-del-fenomeno-dark-kitchen-y-anfitrion\/","title":{"rendered":"La llegada del fen\u00f3meno \u2018Dark Kitchen\u2019 y \u2018Anfitri\u00f3n\u2019"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>A galeras a remar.&nbsp;<\/strong>Arraiga una nueva restauraci\u00f3n: la venta de comida para llevar que el cliente no sabe d\u00f3nde se cocina as\u00ed como la degustaci\u00f3n en casa de gente aut\u00f3ctona<\/p>\n\n\n\n<p>Hay una frase que no puede faltar en cualquier debate sobre el Covid que se precie. Usted imag\u00ednese al t\u00edpico tertuliano televisivo con gafas y peinado a lo cortinilla que se quita las lentes y despu\u00e9s de frotarse los ojos suelta la m\u00e1xima demoledora de \u00abel virus ha venido para quedarse\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00a1Pues venga, se lo compramos! Y s\u00ed, en mayor o menor medida el bichito rondar\u00e1 por aqu\u00ed alg\u00fan tiempo, pero lo que realmente ha venido para quedarse son algunas de las costumbres, m\u00e1s o menos acertadas, que est\u00e1n arraigando en estos \u00faltimos tiempos. Y a lo que a un servidor ata\u00f1e, que es principalmente aquello relacionado con el arte del comer, hay un nuevo modelo de restauraci\u00f3n que ha vivido en la pandemia una proliferaci\u00f3n sin igual, se trata de las \u2018Dark Kitchen\u2019 o \u2018Ghost Kitchen\u2019, lo que vendr\u00eda a ser en la lengua de Cervantes, Cocina Oscura o Cocina Fantasma.<\/p>\n\n\n\n<p>Este concepto de restauraci\u00f3n consiste b\u00e1sicamente en una cocina ubicada en cualquier bajo, almac\u00e9n o vivienda y que se dedica exclusivamente a la venta a trav\u00e9s de plataformas online. Lo que les diferencia respecto a otras empresas que hacen comida para llevar es que estas no tienen ni un solo escaparate abierto al p\u00fablico, son negocios sin cara f\u00edsica. Es decir, que el cliente no sabe d\u00f3nde se elabora su comida, de ah\u00ed el nombre Cocina Fantasma.<\/p>\n\n\n\n<p>Otro rasgo que les diferencia es que una misma cocina aglutina en muchos casos diferentes estilos culinarios. Es decir, que lo que a priori pensamos que son dos restaurantes diferentes, como pueden ser un japon\u00e9s o un italiano visibles en sendos anuncios, est\u00e1n realmente elaborados en la misma cocina explotada por Paco, de Albacete.<\/p>\n\n\n\n<p>Estos lugares son f\u00e1cilmente reconocibles ya que los rodea un enjambre de motos con los logos de Glovo o Deliveroo dispuestos a repartir las comandas de turno. Esta \u00faltima empresa, de hecho, ha abierto en Madrid una macronave con m\u00e1s de una decena de cocinas que alquila a empresas que apuestan por esta nueva metodolog\u00eda. Aqu\u00ed no estamos exentos de este modelo de negocio, en Barcelona ha cuajado con nota y hace un tiempo aterriz\u00f3 en el Camp de Tarragona en municipios como Cambrils.<\/p>\n\n\n\n<p>Otro \u2018nuevo derrotero\u2019 que ha tomado la hosteler\u00eda durante estos tiempos es el fen\u00f3meno \u2018Anfitri\u00f3n\u2019, explotado a trav\u00e9s de la web eatwith.com del empresario israel\u00ed Guy Michlin. Esta web o aplicaci\u00f3n es conocida como el AirBNB de la gastronom\u00eda, y nace despu\u00e9s de que el fundador acabara hasta las santas narices de los restaurantes \u2018para guiris\u2019 en su viaje a Grecia y de que no pudiera degustar la aut\u00e9ntica cocina local. La idea consiste b\u00e1sicamente en ofrecer a los turistas degustar la comida local en casa de gente aut\u00f3ctona, conocidos tambi\u00e9n como anfitriones.<\/p>\n\n\n\n<p>Este fen\u00f3meno est\u00e1 en m\u00e1s de doscientos pa\u00edses y en nuestras tierras actualmente dispone de representaci\u00f3n en Salou, Torredembarra y L\u2019Albiol. La oferta var\u00eda en cada caso, al igual que los precios, pero normalmente el anfitri\u00f3n cocina delante del cliente un plato t\u00edpico de la regi\u00f3n, con productos de proximidad, sirviendo los platos mientras ameniza la velada con historias y an\u00e9cdotas del pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n<p>Sin duda hay demanda de todo tipo que la oferta debe satisfacer, pero un servidor quiere huir de los profetas que juran y perjuran que el futuro de la hosteler\u00eda pasa inequ\u00edvocamente por ah\u00ed. Estos modelos son muy atractivos para los profesionales de la hosteler\u00eda sobre todo por la baja carga en lo que a impuestos refiere y la poca inversi\u00f3n que acarrea su apertura si lo comparamos con la inauguraci\u00f3n de un restaurante al uso.<\/p>\n\n\n\n<p>El sector debe modernizarse, no cabe duda, y he puesto dos ejemplos completamente opuestos, uno impersonal en el que el cliente no trata con el restaurador en ning\u00fan momento del \u00e1gape y otro en el que este abre las puertas de su propia casa para disfrute y deleite del comensal. Y la pregunta no puede ser otra que \u00bfd\u00f3nde est\u00e1 el equilibrio?Juzguen ustedes.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Francesc Torrente es periodista y gerente del Restaurant del mar<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A galeras a remar.&nbsp;Arraiga una nueva restauraci\u00f3n: la venta de comida para llevar que el cliente no sabe d\u00f3nde se cocina as\u00ed como la degustaci\u00f3n en casa de gente aut\u00f3ctona Hay una frase que no puede faltar en cualquier debate sobre el Covid que se precie. 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